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About This Certification

Who Is This For?

This certification is designed for individuals currently working as line chefs, kitchen assistants, or in similar roles, who have some experience in the kitchen environment. They require this certification to advance their careers by gaining supervisory skills and in-depth knowledge of food costing.

Course Curriculum

6 subjects • 30 chapters • 180 classes

菜单设计与烹饪创新

5 chapters • 30 classes • 75 marks • 20h

理解菜单基础与趋势 6 classes

1.1 探索菜单的结构

1.2 识别关键菜单趋势和创新

1.3 分析客户偏好和市场需求

1.4 设计营养均衡的菜单

1.5 将成本原则应用于菜单项目

1.6 评估和调整菜单以实现最大影响

菜单开发与设计技巧 6 classes

2.1 理解菜单设计的原则

2.2 分析目标受众和市场趋势

2.3 创建均衡和营养丰富的菜单产品

2.4 将烹饪创新融入菜单

2.5 评估菜单的美学和呈现

2.6 评估菜单盈利能力的成本策略

烹饪创新：技术与原料 6 classes

3.1 探索烹饪创新：原则和重要性

3.2 理解食材：发现独特的风味和特征

3.3 烹饪创新的技术：融合传统与现代方法

3.4 融合菜系的实验：创造性地结合世界风味

3.5 可持续食材采购：生态友好选择的介绍

3.6 应用烹饪创新：设计独特且均衡的菜单

平衡菜单与成本策略 6 classes

4.1 理解成本效益菜单设计

4.2 分析食材成本和菜单定价

4.3 整合季节性和本地食材以提高成本效率

4.4 开发考虑营养的均衡菜单

4.5 创新菜单产品以提升盈利能力

4.6 评估菜单表现并进行战略调整

市场变化的评估与适应 6 classes

5.1 理解烹饪艺术中的市场趋势

5.2 分析客户反馈以提升菜单

5.3 识别菜单创新的机会

5.4 根据季节和地点变化调整菜单

5.5 实施成本效益菜单调整

5.6 评估菜单变更对业务表现的影响

供应商管理与资源分配

5 chapters • 30 classes • 100 marks • 20h

理解供应商动态 6 classes

1.1 识别供应商类型和角色

1.2 分析供应商选择标准

1.3 评估供应商绩效指标

1.4 建立有效的供应商关系

1.5 管理供应商合同和协议

1.6 应用资源分配策略

评估供应商绩效 6 classes

2.1 理解供应商评估的重要性

2.2 确定供应商绩效的关键指标

2.3 开发供应商评估框架

2.4 分析供应商绩效数据

2.5 进行供应商绩效评审

2.6 为表现不佳的供应商实施改进策略

谈判与合同管理 6 classes

3.1 理解谈判的基本知识

3.2 确定供应商并设定目标

3.3 制定有效的谈判策略

3.4 制作和呈现合同提案

3.5 评估供应商合同和条款

3.6 在实际场景中应用谈判技巧

厨房中的战略资源分配 6 classes

4.1 理解战略资源分配

4.2 分析厨房资源需求

4.3 确定关键厨房供应商

4.4 评估供应商选项和协议

4.5 实施高效的资源分配

4.6 监控和调整资源策略

可持续采购与伦理采购 6 classes

5.1 理解可持续采购原则

5.2 确定伦理采购策略

5.3 评估供应商可持续性标准

5.4 分析伦理采购的成本效益

5.5 开发可持续供应商选择流程

5.6 实施可持续采购实践

食品安全与卫生

5 chapters • 30 classes • 75 marks • 20h

理解基本食品安全原则 6 classes

1.1 识别食品安全隐患

1.2 理解个人卫生实践

1.3 探索安全食品处理技术

1.4 实施交叉污染预防

1.5 应用温度控制方法

1.6 评估食品安全管理系统

食品处理中的个人卫生实践 6 classes

2.1 理解个人卫生在食品处理中的重要性

2.2 识别常见污染源

2.3 演示正确的洗手技术

2.4 实施有效的头发和衣物管理

2.5 正确使用个人防护装备

2.6 建立日常个人卫生例行程序

保持清洁和卫生的设施 6 classes

3.1 理解清洁和卫生设施的重要性

3.2 识别厨房环境中的常见污染物

3.3 实施有效的清洁程序

3.4 使用适当的消毒技术

3.5 监测和维护卫生标准

3.6 评估和改善设施清洁实践

安全食品储存与温度控制 6 classes

4.1 理解食品储存的原则

4.2 识别不同食品类型的适宜储存条件

4.3 探索食品保存的安全温度范围

4.4 实施冰箱和冷冻库的组织技术

4.5 监测和记录储存区域的温度控制

4.6 应用食品轮换和库存管理的最佳实践

实施食品安全管理系统 6 classes

5.1 理解食品安全管理系统

5.2 分析食品安全计划的关键组成部分

5.3 识别食品准备中的关键控制点

5.4 制定危害分析程序

5.5 实施安全合规的监测策略

5.6 评估和调整食品安全实践

领导力与团队发展

5 chapters • 30 classes • 75 marks • 20h

理解酒店业的领导风格 6 classes

1.1 探索酒店业的领导风格

1.2 确定您的领导风格

1.3 比较领导风格及其影响

1.4 将领导风格适应不同场景

1.5 练习有效的团队沟通

1.6 实施团队发展领导策略

在厨房环境中建立高效团队 6 classes

2.1 理解厨房团队动态

2.2 确定关键角色和责任

2.3 培养有效的沟通技能

2.4 制定问题解决策略

2.5 实施冲突解决技巧

2.6 评估团队表现和成长

厨房主管的沟通技巧 6 classes

3.1 理解有效沟通的基础

3.2 识别并克服常见沟通障碍

3.3 在厨房环境中培养积极倾听技能

3.4 练习主管的自信沟通技巧

3.5 实施反馈策略以提高团队表现

3.6 促进清晰和建设性的团队会议

激励与吸引厨房员工 6 classes

4.1 理解厨房员工的动机

4.2 确定并利用个人优势

4.3 创建积极的工作环境

4.4 实施有效的沟通策略

4.5 鼓励厨房团队合作

4.6 制定绩效提升奖励系统

食品生产中的冲突解决与问题解决 6 classes

5.1 理解食品生产团队中的冲突

5.2 确定冲突的根本原因

5.3 制定有效的沟通策略

5.4 应用问题解决技巧来解决问题

5.5 实施协作决策过程

5.6 评估冲突解决结果以促进团队改进

高级食品成本核算

5 chapters • 30 classes • 75 marks • 20h

理解食品成本基础 6 classes

1.1 理解关键食品成本概念

1.2 探索准确食品成本的重要性

1.3 分析厨房环境中的成本组成部分

1.4 逐步计算食品成本百分比

1.5 识别和最小化常见成本错误

1.6 在实际场景中应用食品成本技术

分析原料成本与供应商选择 6 classes

2.1 理解原料成本结构

2.2 识别原料成本的关键驱动因素

2.3 比较供应商定价模型

2.4 评估供应商的可靠性和质量

2.5 计算原料的成本效率

2.6 制定供应商选择策略

菜单定价策略与利润率 6 classes

3.1 理解菜单定价的基础

3.2 分析成本结构和原料费用

3.3 制定有效的菜单定价策略

3.4 计算利润率和盈亏平衡点

3.5 实施季节性和特殊菜单的定价

3.6 评估定价对客户感知和销售的影响

实施成本控制技术 6 classes

4.1 理解食品服务中的成本组成部分

4.2 分析成本与收入的关系

4.3 应用基本食品成本公式

4.4 识别成本控制的关键绩效指标

4.5 制定减少食品浪费的策略

4.6 监控和调整成本控制措施

在食品成本中利用技术与软件 6 classes

5.1 理解食品成本软件基础

5.2 探索成本工具的关键功能

5.3 分析数据以实现准确的食品成本计算

5.4 将技术与库存管理整合

5.5 利用软件增强决策能力

5.6 应用技术优化食品成本

厨房运营管理

5 chapters • 30 classes • 100 marks • 20h

理解厨房运营工作流程 6 classes

1.1 探索厨房工作流程的阶段

1.2 确定厨房运营中的关键角色和职责

1.3 分析食品准备和烹饪的步骤

1.4 评估高效的库存管理技术

1.5 理解时间管理在厨房运营中的重要性

1.6 实施工作流程优化的最佳实践

库存管理与采购 6 classes

2.1 理解库存管理的基本原则

2.2 确定和分类厨房库存

2.3 实施高效的库存控制技术

2.4 分析库存周转率

2.5 探索采购流程和最佳实践

2.6 应用成本效益的采购策略

菜单规划与食谱标准化 6 classes

3.1 探索菜单规划的基本原则

3.2 理解菜单设计背后的心理学

3.3 分析营养趋势对菜单选择的影响

3.4 为菜单项目开发成本效益的食谱

3.5 实施食谱标准化技术

3.6 通过客户反馈和销售数据评估菜单成功

成本控制与预算编制 6 classes

4.1 理解成本控制原则

4.2 分析厨房开支

4.3 制定预算技术

4.4 实施成本降低策略

4.5 监控和调整预算

4.6 评估财务表现

厨房管理中的可持续性与合规性 6 classes

5.1 理解厨房管理中的可持续性

5.2 确定厨房中的关键合规标准

5.3 在日常运营中实施可持续实践

5.4 评估厨房活动的环境影响

5.5 维护厨房管理合规性的策略

5.6 评估和改善食品成本时考虑可持续性

Assessment & Grading

Assessment Methods

Written Examination
Practical Assignment
Portfolio Assessment

Theory

60%

Practical

30%

Project

10%

Adv Certificate Level 4-5

HS-FBP-P
Practitioner Stage
500 total marks
Pass: 300 (60%)
Validity: Lifetime
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厨房监督与食品成本高级证书

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