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About This Certification

Who Is This For?

This certification is designed for individuals currently working as line chefs, kitchen assistants, or in similar roles, who have some experience in the kitchen environment. They require this certification to advance their careers by gaining supervisory skills and in-depth knowledge of food costing.

Course Curriculum

6 subjects • 30 chapters • 180 classes

メニューデザインと料理の革新

5 chapters • 30 classes • 75 marks • 20h

メニューの基本とトレンドの理解 6 classes

1.1 メニューの解剖学を探る

1.2 主要なメニュートレンドと革新を特定する

1.3 顧客の好みと市場の需要を分析する

1.4 栄養バランスを考慮したメニューの設計

1.5 メニューアイテムにコスト原則を適用する

1.6 最大の影響を与えるためのメニューの評価と適応

メニュー開発とデザイン技術 6 classes

2.1 メニューデザインの原則を理解する

2.2 ターゲットオーディエンスと市場トレンドを分析する

2.3 バランスの取れた栄養価の高いメニューの提供を作成する

2.4 メニューに料理の革新を取り入れる

2.5 メニューの美学とプレゼンテーションを評価する

2.6 メニューの収益性のためのコスト戦略を評価する

料理の革新：技術と材料 6 classes

3.1 料理の革新を探る：原則と重要性

3.2 食材を理解する：ユニークな風味とプロファイルを発見する

3.3 料理の革新における技術：伝統的および現代的手法を取り入れる

3.4 フュージョン料理の実験：世界の風味を創造的に組み合わせる

3.5 持続可能な食材調達：エコフレンドリーな選択肢の紹介

3.6 料理の革新を適用する：ユニークでバランスの取れたメニューの設計

メニューとコスト戦略のバランス 6 classes

4.1 コスト効率の良いメニュー設計を理解する

4.2 食材コストとメニュー価格を分析する

4.3 コスト効率のために季節および地元の食材を統合する

4.4 栄養を考慮したバランスの取れたメニューを開発する

4.5 収益性を高めるためのメニュー提供の革新

4.6 メニューのパフォーマンスを評価し、戦略的調整を行う

市場変化への評価と適応 6 classes

5.1 料理芸術における市場トレンドを理解する

5.2 メニューの改善のための顧客フィードバックを分析する

5.3 メニューにおける革新の機会を特定する

5.4 季節および場所の変化に応じたメニューの適応

5.5 コスト効率の良いメニュー調整を実施する

5.6 ビジネスパフォーマンスに対するメニュー変更の影響を評価する

サプライヤー管理とリソース配分

5 chapters • 30 classes • 100 marks • 20h

サプライヤーダイナミクスの理解 6 classes

1.1 供給者の種類と役割の特定

1.2 供給者選定基準の分析

1.3 供給者のパフォーマンス指標の評価

1.4 効果的な供給者関係の構築

1.5 供給者契約と合意の管理

1.6 リソース配分の戦略の適用

サプライヤーのパフォーマンス評価 6 classes

2.1 供給者評価の重要性の理解

2.2 供給者パフォーマンスのための主要指標の特定

2.3 供給者評価フレームワークの開発

2.4 供給者パフォーマンスデータの分析

2.5 供給者パフォーマンスレビューの実施

2.6 パフォーマンスが低い供給者への改善戦略の実施

交渉と契約管理 6 classes

3.1 交渉の基本の理解

3.2 供給者の特定と目標の設定

3.3 効果的な交渉戦略の開発

3.4 契約提案の作成と提示

3.5 供給者契約と条件の評価

3.6 実世界のシナリオにおける交渉スキルの適用

キッチンにおける戦略的リソース配分 6 classes

4.1 戦略的リソース配分の理解

4.2 キッチンリソースニーズの分析

4.3 主要なキッチン供給者の特定

4.4 供給者オプションと合意の評価

4.5 効率的なリソース配分の実施

4.6 リソース戦略の監視と調整

持続可能な調達と倫理的調達 6 classes

5.1 持続可能な調達原則の理解

5.2 倫理的調達戦略の特定

5.3 供給者の持続可能性基準の評価

5.4 倫理的調達のコストベネフィットの分析

5.5 持続可能な供給者選定プロセスの開発

5.6 持続可能な調達実践の実施

食品安全と衛生

5 chapters • 30 classes • 75 marks • 20h

基本的な食品安全原則の理解 6 classes

1.1 食品安全ハザードの認識

1.2 個人衛生習慣の理解

1.3 安全な食品取り扱い技術の探求

1.4 クロスコンタミネーション防止の実施

1.5 温度管理方法の適用

1.6 食品安全管理システムの評価

食品取り扱いにおける個人衛生の実践 6 classes

2.1 食品取り扱いにおける個人衛生の重要性の理解

2.2 一般的な汚染源の特定

2.3 適切な手洗い技術の実演

2.4 効果的な髪と衣服の管理の実施

2.5 個人用保護具の正しい使用

2.6 日常的な個人衛生ルーチンの確立

清潔で衛生的な施設の維持 6 classes

3.1 清潔で衛生的な施設の重要性の理解

3.2 キッチン環境における一般的な汚染物質の特定

3.3 効果的な清掃手順の実施

3.4 適切な消毒技術の利用

3.5 衛生基準の監視と維持

3.6 施設の清掃実践の評価と改善

安全な食品保存と温度管理 6 classes

4.1 食品保存の原則の理解

4.2 異なる食品タイプに適した保存条件の特定

4.3 食品保存のための安全な温度範囲の探求

4.4 冷蔵庫と冷凍庫の整理技術の実施

4.5 保存エリアにおける温度管理の監視と記録

4.6 食品のローテーションと在庫管理におけるベストプラクティスの適用

食品安全管理システムの実施 6 classes

5.1 食品安全管理システムの理解

5.2 食品安全計画の主要な要素の分析

5.3 食品準備における重要管理点の特定

5.4 ハザード分析のための手順の開発

5.5 安全遵守のための監視戦略の実施

5.6 食品安全実践の評価と調整

リーダーシップとチーム開発

5 chapters • 30 classes • 75 marks • 20h

ホスピタリティにおけるリーダーシップスタイルの理解 6 classes

1.1 ホスピタリティにおけるリーダーシップスタイルの探求

1.2 自分のリーダーシップスタイルの特定

1.3 リーダーシップスタイルの比較とその影響

1.4 異なるシナリオに合わせたリーダーシップスタイルの適応

1.5 効果的なチームコミュニケーションの実践

1.6 チーム開発のためのリーダーシップ戦略の実施

キッチン環境における効果的なチームの構築 6 classes

2.1 キッチンにおけるチームダイナミクスの理解

2.2 主要な役割と責任の特定

2.3 効果的なコミュニケーションスキルの育成

2.4 問題解決戦略の開発

2.5 コンフリクト解決技術の実施

2.6 チームパフォーマンスと成長の評価

キッチンスーパーバイザーのためのコミュニケーションスキル 6 classes

3.1 効果的なコミュニケーションの基本の理解

3.2 一般的なコミュニケーションの障壁の特定と克服

3.3 キッチン環境におけるアクティブリスニングスキルの育成

3.4 スーパーバイザーのためのアサーティブコミュニケーション技術の実践

3.5 チームパフォーマンスを向上させるためのフィードバック戦略の実施

3.6 明確で建設的なチームミーティングの促進

キッチンスタッフの動機付けとエンゲージメント 6 classes

4.1 キッチンスタッフのモチベーションの理解

4.2 個々の強みの特定と活用

4.3 ポジティブな職場環境の創造

4.4 効果的なコミュニケーション戦略の実施

4.5 キッチンにおけるチームコラボレーションの促進

4.6 パフォーマンス向上のための報酬システムの開発

食品生産における紛争解決と問題解決 6 classes

5.1 食品生産チームにおけるコンフリクトの理解

5.2 コンフリクトの根本原因の特定

5.3 効果的なコミュニケーション戦略の開発

5.4 問題解決技術を適用して問題を解決する

5.5 協力的な意思決定プロセスの実施

5.6 チーム改善のためのコンフリクト解決の結果の評価

高度なフードコスト管理

5 chapters • 30 classes • 75 marks • 20h

フードコストの基本を理解する 6 classes

1.1 主要な食品コスト概念の理解

1.2 正確な食品コストの重要性の探求

1.3 キッチン環境におけるコスト要素の分析

1.4 食品コストパーセンテージの段階的計算

1.5 一般的なコスト計算エラーの特定と最小化

1.6 実際のシナリオにおける食品コスト計算技術の適用

原材料コストとサプライヤーオプションの分析 6 classes

2.1 原材料コスト構造の理解

2.2 原材料コストの主要なドライバーの特定

2.3 仕入先の価格モデルの比較

2.4 仕入先の信頼性と品質の評価

2.5 原材料のコスト効率の計算

2.6 仕入先選定戦略の策定

メニュー価格戦略と利益率 6 classes

3.1 メニュー価格設定の基本の理解

3.2 コスト構造と原材料費の分析

3.3 効果的なメニュー価格設定戦略の開発

3.4 利益率と損益分岐点の計算

3.5 季節メニューや特別メニューの価格設定の実施

3.6 顧客の認識と販売に対する価格設定の影響の評価

コスト管理技術の実施 6 classes

4.1 フードサービスにおけるコスト要素の理解

4.2 コストと収益の関係の分析

4.3 基本的な食品コスト計算式の適用

4.4 コスト管理のための主要業績評価指標の特定

4.5 食品廃棄物削減のための戦略の開発

4.6 コスト管理手段の監視と調整

フードコストにおけるテクノロジーとソフトウェアの活用 6 classes

5.1 食品コスト計算ソフトウェアの基本の理解

5.2 コスト計算ツールの主要機能の探求

5.3 正確な食品コスト計算のためのデータ分析

5.4 在庫管理との技術統合

5.5 ソフトウェアを使用した意思決定の強化

5.6 食品コスト最適化のための技術の適用

キッチンオペレーション管理

5 chapters • 30 classes • 100 marks • 20h

キッチンオペレーションワークフローの理解 6 classes

1.1 キッチンワークフローの段階を探る

1.2 キッチンオペレーションにおける主要な役割と責任の特定

1.3 食品準備と調理のステップを分析する

1.4 効率的な在庫管理技術の評価

1.5 キッチンオペレーションにおける時間管理の重要性を理解する

1.6 ワークフロー最適化のためのベストプラクティスを実施する

在庫管理と調達 6 classes

2.1 在庫管理の基本を理解する

2.2 キッチンストックの特定と分類

2.3 効率的なストックコントロール技術の実施

2.4 在庫回転率の分析

2.5 調達プロセスとベストプラクティスの探求

2.6 コスト効果の高い購買戦略の適用

メニュープランニングとレシピの標準化 6 classes

3.1 メニュープランニングの基本を探る

3.2 メニューデザインの背後にある心理を理解する

3.3 栄養トレンドがメニュー選択に与える影響を分析する

3.4 メニューアイテムのコスト効果の高いレシピを開発する

3.5 レシピ標準化技術の実施

3.6 顧客のフィードバックと売上データを通じてメニューの成功を評価する

コスト管理と予算編成 6 classes

4.1 コストコントロールの原則を理解する

4.2 キッチンの経費を分析する

4.3 予算編成技術の開発

4.4 コスト削減戦略の実施

4.5 予算の監視と調整

4.6 財務パフォーマンスの評価

キッチン管理における持続可能性とコンプライアンス 6 classes

5.1 キッチン管理における持続可能性を理解する

5.2 キッチンにおける主要なコンプライアンス基準の特定

5.3 日常業務における持続可能な実践の実施

5.4 キッチン活動の環境影響を評価する

5.5 キッチン管理におけるコンプライアンス維持のための戦略

5.6 持続可能性を考慮した食品コストの評価と改善

Assessment & Grading

Assessment Methods

Written Examination
Practical Assignment
Portfolio Assessment

Theory

60%

Practical

30%

Project

10%

Adv Certificate Level 4-5

HS-FBP-P
Practitioner Stage
500 total marks
Pass: 300 (60%)
Validity: Lifetime
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厨房監督および食品コスト管理の上級証明書

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