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About This Certification

Who Is This For?

This certification is designed for individuals seeking to start their careers in the hospitality industry, particularly in food and beverage production. It is ideal for those with little to no prior experience who wish to gain essential kitchen skills and knowledge to secure entry-level roles.

Course Curriculum

6 subjects • 24 chapters • 120 classes

주방 환경에서의 문제 해결

4 chapters • 20 classes • 100 marks • 10h

Identifying Common Kitchen Challenges 5 classes

1.1 Recognize Common Kitchen Workflow Disruptions

1.2 Identify Equipment Failures and Their Impact

1.3 Analyze Ingredient Shortages and Alternatives

1.4 Assess Time Management Issues in Food Preparation

1.5 Develop Strategies for Resolving Kitchen Conflicts

Analyzing Problems and Root Causes 5 classes

2.1 Identify Common Kitchen Problems through Observation

2.2 Use Data Collection Techniques to Gather Information

2.3 Apply Root Cause Analysis Methods to Kitchen Issues

2.4 Evaluate the Impact of Identified Problems on Operations

2.5 Develop Action Plans for Effective Problem Resolution

Developing Creative Solutions 5 classes

3.1 Identify Common Kitchen Challenges

3.2 Brainstorm Creative Solutions to Kitchen Problems

3.3 Evaluate the Feasibility of Proposed Solutions

3.4 Implement Creative Solutions in Real-World Scenarios

3.5 Reflect on Problem-Solving Outcomes and Adjust Strategies

Implementing Solutions and Evaluating Outcomes 5 classes

4.1 Identify Common Kitchen Problems and Challenges

4.2 Develop Strategic Solutions for Kitchen Issues

4.3 Implement Solutions in a Controlled Kitchen Environment

4.4 Monitor and Collect Data on Solution Effectiveness

4.5 Evaluate Outcomes and Recommend Future Improvements

레시피 표준화

4 chapters • 20 classes • 75 marks • 10h

Understanding Recipe Components and Their Role in Standardisation 5 classes

1.1 Identify Key Components of a Recipe

1.2 Explain the Importance of Accurate Measurements

1.3 Analyse the Role of Cooking Methods in Recipe Standardisation

1.4 Compare Ingredient Substitutions and Their Effects on Recipes

1.5 Develop a Standardised Recipe Based on Component Analysis

Principles of Measuring and Scaling Ingredients Accurately 5 classes

2.1 Understand the Importance of Accurate Measurements in Cooking

2.2 Identify Different Units of Measurement and Their Conversions

2.3 Explore Tools and Techniques for Measuring Dry Ingredients

2.4 Master the Techniques for Measuring Liquid Ingredients

2.5 Apply Knowledge by Scaling a Recipe for Different Servings

Developing and Testing Standardised Recipes for Consistency 5 classes

3.1 Identify Key Components of a Standardised Recipe

3.2 Explore Methods for Testing Recipe Consistency

3.3 Develop a Standardised Recipe Template

3.4 Conduct a Blind Taste Test for Recipe Evaluation

3.5 Implement Feedback for Recipe Refinement

Implementing Recipe Standardisation in Professional Kitchen Operations 5 classes

4.1 Define Recipe Standardisation and Its Importance in Professional Kitchens

4.2 Identify Key Components of a Standardised Recipe

4.3 Develop a Template for Standardised Recipes

4.4 Implement Recipe Standardisation in Menu Planning

4.5 Evaluate the Impact of Recipe Standardisation on Kitchen Efficiency

장비 사용 및 유지보수

4 chapters • 20 classes • 75 marks • 10h

Understanding Kitchen Equipment Types and Functions 5 classes

1.1 Identify Different Types of Kitchen Equipment

1.2 Explore the Functions of Cooking Appliances

1.3 Analyze the Maintenance Needs of Kitchen Tools

1.4 Demonstrate Proper Use of Essential Kitchen Equipment

1.5 Evaluate Safety Practices When Operating Kitchen Equipment

Safe Operating Procedures for Kitchen Equipment 5 classes

2.1 Identify Safe Operating Procedures for Common Kitchen Equipment

2.2 Demonstrate Proper Setup for Kitchen Equipment Use

2.3 Execute Safety Checks Before Operating Kitchen Equipment

2.4 Perform Basic Maintenance on Key Kitchen Equipment

2.5 Evaluate and Respond to Equipment Malfunctions in the Kitchen

Daily Maintenance Practices for Equipment Longevity 5 classes

3.1 Identify Essential Daily Maintenance Tasks for Kitchen Equipment

3.2 Demonstrate Proper Cleaning Techniques for Equipment Safety

3.3 Inspect Equipment for Wear and Tear: A Hands-On Approach

3.4 Schedule and Organize Daily Maintenance Routines Effectively

3.5 Evaluate the Impact of Maintenance Practices on Equipment Longevity

Troubleshooting Common Equipment Issues 5 classes

4.1 Identify Common Equipment Malfunctions

4.2 Diagnose Issues with Cooking Machines

4.3 Examine Electrical Problems in Kitchen Equipment

4.4 Apply Troubleshooting Techniques for Repairs

4.5 Evaluate Maintenance Strategies to Prevent Future Issues

건강, 안전 및 위생

4 chapters • 20 classes • 75 marks • 15h

전문 주방의 건강 및 안전 규정 이해 5 classes

1.1 주방을 위한 주요 건강 및 안전 법규 탐구하기

1.2 전문 주방에서의 일반적인 위험 식별하기

1.3 효과적인 안전 프로토콜 구현하기

1.4 식품 준비에서 위생 기준 유지하기

1.5 주방 환경에서 위험 평가 수행하기

위생 기준 및 절차의 시행 5 classes

2.1 전문 주방에서의 위생 규정 이해하기

2.2 위생 위험 식별 및 완화하기

2.3 올바른 손 씻기 기술 적용하기

2.4 효과적인 청소 프로토콜 구현하기

2.5 식품 준비 중 위생 기준 유지하기

주방 운영의 위험 평가 및 위험 관리 5 classes

3.1 주방 위험과 그 영향 이해하기

3.2 주방 환경에서의 일반적인 위험 식별하기

3.3 위험 요소 평가 및 통제 우선순위 정하기

3.4 효과적인 위험 통제 조치 구현하기

3.5 위험 관리 전략 모니터링 및 검토하기

식품 생산 시설의 비상 대응 및 응급 처치 5 classes

4.1 식품 생산에서의 비상 프로토콜 이해하기

4.2 일반적인 주방 비상 사태 식별하기

4.3 일반적인 부상에 대한 응급처치 기술 적용하기

4.4 효과적으로 대피 계획 구현하기

4.5 안전 준수를 위한 비상 대응 훈련 평가하기

기본 요리 기술

4 chapters • 20 classes • 100 marks • 20h

1장 — 기본 칼 기술 마스터하기 5 classes

1.1 칼 종류 및 용도 이해

1.2 안전한 칼 다루기 관행 수립

1.3 기본 칼 그립 및 절단 기술 숙달

1.4 정밀 절단 연습: 줄리엔, 다이스, 시폰나드

1.5 실제 주방 시나리오에서 칼 기술 적용

2장 — 기본 요리 방법 및 기술 5 classes

2.1 요리에서 열 전달 이해

2.2 끓이기 및 조리기술 숙달

2.3 볶음 및 튀김의 예술 탐색

2.4 로스팅 및 베이킹 기술 개발

2.5 그릴링 및 브로일링 개념 적용

3장 — 소스 만들기 소개 5 classes

3.1 소스의 역할 이해하기

3.2 필수 소스 재료와 그 기능 탐구하기

3.3 육수 기반 소스 준비를 위한 기본 기술 마스터하기

3.4 유화 소스 만들기: 기술과 팁

3.5 실용 요리에 소스 제작 기술 적용하기

4장 — 제빵 및 페이스트리 기초 5 classes

4.1 제빵 재료와 그 기능 이해하기

4.2 완벽한 결과를 위한 반죽 혼합 기술 마스터하기

4.3 페이스트리 종류와 그 고유한 특성 탐구하기

4.4 일관된 결과를 위한 적절한 제빵 방법 적용하기

4.5 품질 관리를 위한 완성된 제과 평가하기

주방 운영 소개

4 chapters • 20 classes • 75 marks • 15h

1장 — 주방 레이아웃 및 작업 흐름 이해 5 classes

1.1 주방 레이아웃의 필수 요소 탐색

1.2 다양한 주방 디자인 식별

1.3 전문 주방의 작업 흐름 패턴 분석

1.4 주방 운영의 공간 및 효율성 최적화

1.5 주방 작업 흐름에 인체공학 원칙 적용

2장 — 필수 주방 장비 및 도구 5 classes

2.1 주요 주방 장비 식별

2.2 조리 도구의 기능 및 용도 탐색

2.3 다양한 요리 작업에 적합한 도구 선택

2.4 주방 장비 유지 관리 및 관리

2.5 기능적인 작업 공간을 조직하기 위한 지식 적용

3장 — 기본 식품 안전 및 위생 관행 5 classes

3.1 식품 매개 질병 및 오염 이해

3.2 주방 위험 요소 및 예방 조치 식별

3.3 개인 위생 관행 구현

3.4 식품 안전을 위한 위생 기술 적용

3.5 안전한 식품 취급 절차 시연

4장 — 메뉴 계획 및 준비 소개 5 classes

4.1 메뉴 계획 기본 이해

4.2 주요 메뉴 구성 요소 식별

4.3 계절 및 지역 재료 탐색

4.4 균형 잡힌 메뉴 설계

4.5 메뉴 비용 및 가격 평가

Assessment & Grading

Assessment Methods

Written Examination
Practical Assignment
Portfolio Assessment

Theory

70%

Practical

20%

Project

10%

Certificate Level 2-3

HS-FBP-F
Foundation Stage
500 total marks
Pass: 300 (60%)
Validity: Lifetime
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Code-479 Certified Beautician Assistant

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Code-483 Certified Data Entry Operator

Code-485 Certificate in Basic Computer Skills

Code-486 Advanced Diploma in Computer Application

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