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Workshop N/A Workshop LAPT Hospitality Centres F&B Production

주방 안전 및 위생 소개

Workshop Level

6 Subjects
18 Chapters
72 Lessons
500 Marks

LAPT — London Academy of Professional Training

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주방 안전 및 위생 소개
Workshop N/A
  • HS-FBP-W
  • Workshop Stage
  • 500 total marks
  • Pass: 300 marks (60%)
  • Validity: Lifetime
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AwardWorkshop
Global LevelN/A
Total Marks500
Pass Mark300 (60%)
Subjects6
Chapters18
Classes72

About This Certification

Who Is This For?

This certification is designed for entry-level kitchen staff, aspiring chefs, and individuals new to the hospitality industry who wish to understand basic safety and hygiene standards in food preparation. It is suited for those with little to no prior experience in the kitchen environment.

Course Curriculum

6 subjects • 18 chapters • 72 classes
01
위험 평가 기초
3 chapters • 12 classes • 100 marks • 5h
주방 환경의 위험 이해하기 4 classes
1.1 일반적인 주방 위험 식별
1.2 주방 위험의 영향 이해
1.3 기본 주방 위험 평가 수행
1.4 주방에서 위험 통제 조치 구현
효과적인 위험 평가 수행하기 4 classes
2.1 위험 평가 원칙 이해
2.2 주방 환경에서 위험 식별
2.3 주방 위험 분석 및 우선순위 지정
2.4 주방 안전을 위한 완화 전략 개발
통제 조치 및 모니터링 시행하기 4 classes
3.1 주방에서의 통제 조치 이해
3.2 주요 위험 및 적절한 통제 식별
3.3 효과적인 모니터링 기법 구현
3.4 통제 조치 평가 및 조정
02
개인 위생 모범 사례
3 chapters • 12 classes • 100 marks • 6h
개인 위생의 기본 이해하기 4 classes
1.1 주방에서 개인 위생의 중요성 인식
1.2 주요 개인 위생 관행 식별
1.3 불량 위생의 건강적 영향 이해
1.4 주방에서 개인 위생 기술 적용
주방에서의 위생 관행 시행하기 4 classes
2.1 개인 위생 이해: 주방 안전을 위한 기초
2.2 올바른 손 씻기 기술 시연
2.3 적절한 주방 복장 식별 및 사용
2.4 교차 오염 방지를 위한 위생 프로토콜 적용
고급 위생 절차 및 준수 4 classes
3.1 고급 위생 규정 이해
3.2 엄격한 개인 위생 기준 구현
3.3 효과적인 손 씻기 기술 연습
3.4 주방 환경에서 위생 준수 평가
03
안전 프로토콜 구현
3 chapters • 12 classes • 75 marks • 7h
기본 주방 안전 프로토콜 이해하기 4 classes
1.1 일반적인 주방 위험 요소 식별
1.2 주방 도구의 올바른 취급 시연
1.3 개인 위생 및 위생 관행 이해
1.4 주방에서 비상 대응 절차 구현
고급 위험 식별 및 위험 관리 4 classes
2.1 고급 주방 위험 요소 인식
2.2 주방 환경의 위험 요소 분석
2.3 효과적인 위험 관리 전략 개발
2.4 위험 최소화를 위한 안전 프로토콜 적용
식품 준비에서의 위생 기준 시행하기 4 classes
3.1 음식 준비에서 위생 기준 이해
3.2 주방의 일반적인 오염물 식별
3.3 올바른 손 위생 기술 연습
3.4 음식 취급에서 위생 프로토콜 구현
04
F&B 위생 기준
3 chapters • 12 classes • 75 marks • 7h
식품 매개 질병 및 그 영향 이해하기 4 classes
1.1 일반적인 식품 매개 병원체 인식하기
1.2 식품 매개 질병의 증상 및 결과 이해하기
1.3 오염의 출처 및 경로 식별하기
1.4 위험 최소화를 위한 예방 조치 시행하기
F&B 환경에서의 개인 위생 핵심 원칙 4 classes
2.1 F&B에서 개인 위생 기준 이해하기
2.2 주방에서의 일반적인 개인 위생 실수 식별하기
2.3 효과적인 손 위생 관행 구현
2.4 위생 준수를 위한 개인 보호 장비 적용
효과적인 위생 관행 및 관리 시행하기 4 classes
3.1 핵심 위생 원칙 이해
3.2 일반적인 주방 위험 요소 식별
3.3 음식 준비에서 위생 기술 적용
3.4 청결 기준 모니터링 및 평가
05
기본 식품 안전 관행
3 chapters • 12 classes • 75 marks • 7h
식품 매개 질병 및 예방 전략 이해하기 4 classes
1.1 일반적인 식품 매개 병원체 탐색하기
1.2 식품 매개 질병의 증상 및 위험 식별하기
1.3 안전한 식품 취급 기술 적용하기
1.4 주방 관행에서 예방 조치 시행하기
개인 위생 및 안전한 식품 취급 관행 4 classes
2.1 주방에서 개인 위생의 중요성 이해하기
2.2 식품 안전을 위한 손 씻기 기술 숙달하기
2.3 식품 취급을 위한 적절한 개인 복장 적용하기
2.4 일상 요리에서 안전한 식품 취급 관행 시행하기
위생 관리 및 온도 규정 시행하기 4 classes
3.1 주방에서의 위생 관리 이해하기
3.2 일반적인 식품 위험 및 오염물 식별하기
3.3 식품 안전을 위한 효과적인 온도 관리 시행하기
3.4 일상 운영에서 위생 및 온도 점검 적용하기
06
주방 위험 소개
3 chapters • 12 classes • 75 marks • 8h
일반 주방 위험 이해하기 4 classes
1.1 잠재적인 주방 위험 식별하기
1.2 주방에서의 화학적 및 물리적 위험 이해하기
1.3 위험 완화를 위한 안전한 주방 관행 배우기
1.4 주방 상황에서의 위험 예방 기술 적용하기
위험한 물질 및 장비 식별하기 4 classes
2.1 주방에서의 위험한 물질 인식하기
2.2 결함이 있거나 안전하지 않은 주방 장비 식별하기
2.3 라벨 및 경고 표지 이해하기
2.4 위험한 상황에 대한 안전 조치 시행하기
안전 프로토콜 및 예방 조치 시행하기 4 classes
3.1 일반적인 주방 위험 식별하기
3.2 안전 프로토콜 이해하기
3.3 예방 조치 적용하기
3.4 비상 대응 연습하기

Assessment & Grading

Assessment Methods
  • Written Examination
  • Practical Assignment
  • Portfolio Assessment
Theory
70%
Practical
20%
Project
10%
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