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キッチンの安全と衛生の紹介

Workshop Level

6 Subjects
18 Chapters
72 Lessons
500 Marks

LAPT — London Academy of Professional Training

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キッチンの安全と衛生の紹介
Workshop N/A
  • HS-FBP-W
  • Workshop Stage
  • 500 total marks
  • Pass: 300 marks (60%)
  • Validity: Lifetime
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AwardWorkshop
Global LevelN/A
Total Marks500
Pass Mark300 (60%)
Subjects6
Chapters18
Classes72

About This Certification

Who Is This For?

This certification is designed for entry-level kitchen staff, aspiring chefs, and individuals new to the hospitality industry who wish to understand basic safety and hygiene standards in food preparation. It is suited for those with little to no prior experience in the kitchen environment.

Course Curriculum

6 subjects • 18 chapters • 72 classes
01
リスクアセスメントの基本
3 chapters • 12 classes • 100 marks • 5h
キッチン環境における危険の理解 4 classes
1.1 一般的なキッチンの危険を特定する
1.2 キッチンの危険の影響を理解する
1.3 基本的なキッチンリスク評価を実施する
1.4 キッチンにおける危険管理措置を実施する
効果的なリスク評価の実施 4 classes
2.1 リスク評価の原則を理解する
2.2 キッチン環境における危険を特定する
2.3 キッチンリスクを分析し優先順位を付ける
2.4 キッチンの安全のための緩和戦略を開発する
管理策とモニタリングの実施 4 classes
3.1 キッチンにおける管理措置を理解する
3.2 主要な危険と適切な管理を特定する
3.3 効果的な監視技術を実施する
3.4 管理措置を評価し調整する
02
個人衛生のベストプラクティス
3 chapters • 12 classes • 100 marks • 6h
個人衛生の基本を理解する 4 classes
1.1 キッチンにおける個人衛生の重要性の認識
1.2 主要な個人衛生実践の特定
1.3 不十分な衛生の健康への影響の理解
1.4 キッチンにおける個人衛生技術の適用
キッチンにおける衛生実践の実施 4 classes
2.1 個人衛生の理解：キッチン安全の基本
2.2 適切な手洗い技術の実演
2.3 適切なキッチン服装の特定と使用
2.4 クロスコンタミネーションを防ぐための衛生プロトコルの適用
高度な衛生手順とコンプライアンス 4 classes
3.1 高度な衛生規則の理解
3.2 厳格な個人衛生基準の実施
3.3 効果的な手洗い技術の実践
3.4 キッチン環境における衛生遵守の評価
03
安全プロトコルの実施
3 chapters • 12 classes • 75 marks • 7h
基本的なキッチン安全プロトコルの理解 4 classes
1.1 一般的なキッチンの危険の特定
1.2 キッチンツールの適切な取り扱いの実演
1.3 個人衛生と衛生実践の理解
1.4 キッチンにおける緊急対応手順の実施
高度な危険特定とリスク管理 4 classes
2.1 高度なキッチンの危険の認識
2.2 キッチン環境におけるリスク要因の分析
2.3 効果的なリスク管理戦略の開発
2.4 リスクを最小限に抑えるための安全プロトコルの適用
食品準備における衛生基準の実施 4 classes
3.1 食品準備における衛生基準の理解
3.2 キッチンにおける一般的な汚染物質の特定
3.3 適切な手指衛生技術の実践
3.4 食品取り扱いにおける衛生プロトコルの実施
04
F&Bにおける衛生基準
3 chapters • 12 classes • 75 marks • 7h
食中毒とその影響の理解 4 classes
1.1 一般的な食源病原体を認識する
1.2 食源性疾患の症状と結果を理解する
1.3 汚染の源と経路を特定する
1.4 リスクを最小限に抑えるための予防措置を実施する
F&B環境における個人衛生の基本原則 4 classes
2.1 F&Bにおける個人衛生基準を理解する
2.2 キッチンにおける一般的な個人衛生の誤りを特定する
2.3 効果的な手指衛生の実施
2.4 衛生遵守のための個人用保護具の適用
効果的な衛生実践と管理の実施 4 classes
3.1 基本的な衛生原則の理解
3.2 一般的なキッチンの危険の特定
3.3 食品準備における衛生技術の適用
3.4 清潔基準の監視と評価
05
基本的な食品安全実践
3 chapters • 12 classes • 75 marks • 7h
食中毒と予防戦略の理解 4 classes
1.1 一般的な食源病原体を探る
1.2 食源性疾患の症状とリスクを特定する
1.3 安全な食品取り扱い技術を適用する
1.4 キッチンの実践における予防措置を実施する
個人衛生と安全な食品取り扱いの実践 4 classes
2.1 キッチンにおける個人衛生の重要性を理解する
2.2 食品安全のための手洗い技術を習得する
2.3 食品取り扱いのための適切な個人服装を適用する
2.4 日常の料理における安全な食品取り扱い実践を実施する
衛生管理と温度規制の実施 4 classes
3.1 キッチンにおける衛生管理を理解する
3.2 一般的な食品の危険と汚染物質を特定する
3.3 食品安全のための効果的な温度管理を実施する
3.4 日常業務における衛生と温度チェックを適用する
06
キッチンの危険要因の紹介
3 chapters • 12 classes • 75 marks • 8h
一般的なキッチンの危険を理解する 4 classes
1.1 潜在的なキッチンの危険を特定する
1.2 キッチンにおける化学的および物理的リスクを理解する
1.3 危険を軽減するための安全なキッチンの実践を学ぶ
1.4 キッチンシナリオにおける危険防止技術を適用する
危険な材料と機器の特定 4 classes
2.1 キッチンにおける危険物質を認識する
2.2 欠陥のあるまたは安全でないキッチン機器を特定する
2.3 ラベルと警告サインを理解する
2.4 危険な状況に対する安全対策を実施する
安全プロトコルと予防策の実施 4 classes
3.1 一般的なキッチンの危険を特定する
3.2 安全プロトコルを理解する
3.3 予防措置を適用する
3.4 緊急対応を実践する

Assessment & Grading

Assessment Methods
  • Written Examination
  • Practical Assignment
  • Portfolio Assessment
Theory
70%
Practical
20%
Project
10%
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