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About This Certification

Who Is This For?

This certification is designed for entry-level kitchen staff, aspiring chefs, and individuals new to the hospitality industry who wish to understand basic safety and hygiene standards in food preparation. It is suited for those with little to no prior experience in the kitchen environment.

Course Curriculum

6 subjects • 18 chapters • 72 classes

Notions de base sur l'évaluation des risques

3 chapters • 12 classes • 100 marks • 5h

Comprendre les dangers dans l'environnement de la cuisine 4 classes

1.1 Identifier les dangers courants en cuisine

1.2 Comprendre l'impact des dangers en cuisine

1.3 Réaliser une évaluation des risques de base en cuisine

1.4 Mettre en œuvre des mesures de contrôle des dangers en cuisine

Réaliser des évaluations des risques efficaces 4 classes

2.1 Comprendre les principes de l'évaluation des risques

2.2 Identifier les dangers dans un environnement de cuisine

2.3 Analyser et prioriser les risques en cuisine

2.4 Développer des stratégies d'atténuation pour la sécurité en cuisine

Mettre en œuvre des mesures de contrôle et de suivi 4 classes

3.1 Comprendre les mesures de contrôle en cuisine

3.2 Identifier les dangers clés et les contrôles appropriés

3.3 Mettre en œuvre des techniques de surveillance efficaces

3.4 Évaluer et ajuster les mesures de contrôle

Meilleures pratiques d'hygiène personnelle

3 chapters • 12 classes • 100 marks • 6h

Comprendre les bases de l'hygiène personnelle 4 classes

1.1 Reconnaissance de l'importance de l'hygiène personnelle en cuisine

1.2 Identification des pratiques clés d'hygiène personnelle

1.3 Compréhension des implications sanitaires d'une mauvaise hygiène

1.4 Application des techniques d'hygiène personnelle en cuisine

Mettre en œuvre des pratiques d'hygiène en cuisine 4 classes

2.1 Compréhension de l'hygiène personnelle : bases pour la sécurité en cuisine

2.2 Démonstration des techniques appropriées de lavage des mains

2.3 Identification et utilisation de vêtements de cuisine appropriés

2.4 Application des protocoles d'hygiène pour prévenir la contamination croisée

Procédures d'hygiène avancées et conformité 4 classes

3.1 Compréhension des réglementations avancées en matière d'hygiène

3.2 Mise en œuvre de normes strictes d'hygiène personnelle

3.3 Pratique des techniques efficaces de lavage des mains

3.4 Évaluation de la conformité à l'hygiène dans les environnements de cuisine

Mise en œuvre des protocoles de sécurité

3 chapters • 12 classes • 75 marks • 7h

Comprendre les protocoles de sécurité de base en cuisine 4 classes

1.1 Identification des dangers courants en cuisine

1.2 Démonstration de la manipulation appropriée des outils de cuisine

1.3 Compréhension de l'hygiène personnelle et des pratiques de sanitation

1.4 Mise en œuvre des procédures d'intervention d'urgence en cuisine

Identification avancée des dangers et gestion des risques 4 classes

2.1 Reconnaissance des dangers avancés en cuisine

2.2 Analyse des facteurs de risque dans les environnements de cuisine

2.3 Développement de stratégies efficaces de gestion des risques

2.4 Application des protocoles de sécurité pour minimiser les risques

Mettre en œuvre des normes de sanitation dans la préparation des aliments 4 classes

3.1 Compréhension des normes de sanitation dans la préparation des aliments

3.2 Identification des contaminants courants en cuisine

3.3 Pratique des techniques appropriées d'hygiène des mains

3.4 Mise en œuvre des protocoles de désinfection dans la manipulation des aliments

Normes d'hygiène dans la restauration

3 chapters • 12 classes • 75 marks • 7h

Comprendre les maladies d'origine alimentaire et leur impact 4 classes

1.1 Reconnaître les agents pathogènes d'origine alimentaire courants

1.2 Comprendre les symptômes et les conséquences des maladies d'origine alimentaire

1.3 Identifier les sources et les voies de contamination

1.4 Mettre en œuvre des mesures préventives pour minimiser les risques

Principes fondamentaux de l'hygiène personnelle dans les environnements F&B 4 classes

2.1 Comprendre les normes d'hygiène personnelle dans l'alimentation et les boissons

2.2 Identifier les erreurs courantes d'hygiène personnelle en cuisine

2.3 Mise en œuvre de pratiques efficaces d'hygiène des mains

2.4 Application des équipements de protection individuelle pour la conformité à l'hygiène

Mettre en œuvre des pratiques et contrôles de sanitation efficaces 4 classes

3.1 Compréhension des principes fondamentaux de la sanitation

3.2 Identification des dangers courants en cuisine

3.3 Application des techniques de sanitation dans la préparation des aliments

3.4 Surveillance et évaluation des normes de propreté

Pratiques de sécurité alimentaire de base

3 chapters • 12 classes • 75 marks • 7h

Comprendre les maladies d'origine alimentaire et les stratégies de prévention 4 classes

1.1 Explorer les agents pathogènes d'origine alimentaire courants

1.2 Identifier les symptômes et les risques des maladies d'origine alimentaire

1.3 Appliquer des techniques de manipulation alimentaire sûres

1.4 Mettre en œuvre des mesures préventives dans les pratiques culinaires

Hygiène personnelle et pratiques de manipulation des aliments en toute sécurité 4 classes

2.1 Comprendre l'importance de l'hygiène personnelle en cuisine

2.2 Maîtriser les techniques de lavage des mains pour la sécurité alimentaire

2.3 Appliquer une tenue personnelle appropriée pour la manipulation des aliments

2.4 Mettre en œuvre des pratiques de manipulation alimentaire sûres dans la cuisine quotidienne

Mettre en œuvre des contrôles de sanitation et des réglementations de température 4 classes

3.1 Comprendre les contrôles de sanitation en cuisine

3.2 Identifier les dangers alimentaires courants et les contaminants

3.3 Mettre en œuvre des contrôles de température efficaces pour la sécurité alimentaire

3.4 Appliquer des vérifications de sanitation et de température dans les opérations quotidiennes

Introduction aux dangers en cuisine

3 chapters • 12 classes • 75 marks • 8h

Comprendre les dangers courants en cuisine 4 classes

1.1 Identifier les dangers potentiels en cuisine

1.2 Comprendre les risques chimiques et physiques en cuisine

1.3 Apprendre des pratiques de cuisine sûres pour atténuer les dangers

1.4 Appliquer des techniques de prévention des dangers dans des scénarios de cuisine

Identifier les matériaux et équipements dangereux 4 classes

2.1 Reconnaître les substances dangereuses en cuisine

2.2 Identifier les équipements de cuisine défectueux ou dangereux

2.3 Comprendre les étiquettes et les signes d'avertissement

2.4 Mettre en œuvre des mesures de sécurité pour des situations dangereuses

Mettre en œuvre des protocoles de sécurité et des mesures préventives 4 classes

3.1 Identifier les dangers courants en cuisine

3.2 Comprendre les protocoles de sécurité

3.3 Appliquer des mesures préventives

3.4 Pratiquer la réponse d'urgence

Assessment & Grading

Assessment Methods

Written Examination
Practical Assignment
Portfolio Assessment

Theory

70%

Practical

20%

Project

10%

Introduction à la sécurité en cuisine et à l'assainissement

Workshop N/A

HS-FBP-W
Workshop Stage
500 total marks
Pass: 300 (60%)
Validity: Lifetime
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Code-483 Certified Data Entry Operator

Code-485 Certificate in Basic Computer Skills

Code-486 Advanced Diploma in Computer Application

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